Istilah Pemotongan dalam Makanan

Potongan cincang:

* Finely chopped, yakni mencincang lembut, misalnya pada bawang putih, bawang bombai atau peterseli.

* Coarsely chopped, atau cincang kasar, biasa digunakan pada tomat dalam pembuatan tomato concase.

* Crush, atau diulek, misalnya pada lada, jahe, atau bawang putih.

* Grate, atau parut, biasa digunakan pada kelapa, keju parmesan, dan bawang bombai.

* Mashed, bahan dicincang dahulu lalu disaring halus, hasilnya berupa bahan yang lembut.

Potongan pada daging:

* Fillet, biasa digunakan pada daging bagian lulur, di mana daging dipotong utuh panjang.

* Cubes, potongan dadu biasa untuk daging dadu 3 cm.

* Mince, potongan yang dicacah lembut.

* Chop, potongan daging dengan tulangnya, untuk bagian iga.

* Slice, potongan tipis melintang.

* Cutlet, daging sapi atau ayam yang dibuang tulangnya lalu diiris tipis.

* Goujons, potongan sebesar ibu jari.

* Rolled, daging diiris tipis, lalu digulung.

Potongan pada sayuran:

* Macedoine, potongan sayuran dadu 1x1 cm, biasanya untuk wortel, buncis, lobak, kentang, dan buah

seperti pepaya dan apel.

* Julienne, potong korek api halus, biasa ditemukan pada salad, tumis sayur, sup, atau acar. Julienne digunakan pada wortel, lobak, kol, atau daun bawang.

* Parisienne, potongan buah atau sayuran dengan menggunakan parisienne cutter, yaitu potongan bulat untuk koktil.

Potongan pada ikan:

* Darne, adalah potongan untuk ikan berbadan bulat seperti tenggiri, dan ikan tongkol.

* Fillet, yaitu potongan utuh panjang dengan tulang dan kulit yang sudah dibuang.

* Paupitte, adalah potongan daging ikan tipis, diisi lalu digulung. Biasa disebut juga rolled fillet.

UFO MENDARAT DI JOGJA? BENARKAH?

gara gara berita dadakan yang mengejutkan di Jogja. Kejadian seperti ini juga tidak hanya terjadi di Indonesia saja, tetapi di berbagai belahan dunia. Diperkirakan sebuah ufo telah mendarat di jogja..tetapi tetapi berita ini msh diteliti para pakar, baik polisi maupun Lapan....

Pola aneh di sawah Sleman, apakah buatan manusia belaka?

Kawasan pertanian Jogotirto, Sleman, jadi sorotan. Penyebabnya adalah pola besar berbentuk lingkaran, atau biasa disebut "crop circle", yang tercetak di sawah yang menjelang panen. Media memberitakan: ada ahli yang bilang itu akibat angin, ada yang bilang akibat abu vulkanik, dan lainnya. baca selengkapnya....

Menu Teh, Cheese Cake, dan Salad untuk Imlek

Menyambut tahun baru Imlek, kedai kopifranchise dari Los Angeles The Coffee Bean & Tea Leaf menyuguhkan tiga menu promo terbaru, Tea Mint Latte, Orange Marmalade Cake, dan Roast Duck Salad. Ketiga menu promosi ini mulai bisa dicicipi di 43 outlet Coffee Bean di seluruh Indonesia mulai 22 Januari 2011 hingga 18 Februari 2011.

"Khusus untuk Roast Duck Salad, menu ini hanya ada pada masa promo. Namun untuk Tea Mint Latte dan Orange Marmalade Cake, jika respons pelanggan baik dan banyak diminati kemungkinan menu ini akan dipertahankan atau bahkan permanen, kita masih harus melihat permintaan pasar 1,5 bulan ke depan," kata Iwan Sulaiman, Business Manager PT Trans Coffee (franchisee The Coffee Bean & The Leaf Indonesia sejak 2006) saat temu media di outlet Coffee Bean & Tea Leaf di Grand Indonesia, Jakarta, Rabu (19/1/2011).

Swasti Atika, Marketing Manager PT Trans Coffee mengatakan Lunar New Year sudah menjadi tradisi mendunia. "Momen ini dirasa tepat untuk meluncurkan produk baru, di awal 2011. Menu baru yang disajikan ini memiliki kekhasan sesuai dengan perayaan Lunar New Year yang identik dengan orange," jelasnya.

Jika penasaran dengan menu baru ini, berikut sekilas mengenai detailnya:

* Tea Mint Latte. Teh yang diimpor ini terbuat dari green mint tea dicampurkan dutch chocolate, dan steamed non-fat milk & foam. Minuman yang disajikan hangat ini menyegarkan dengan sensasi mint.

* Orange Marmalade Cake. Cheese cake yang dimodifikasi dengan mengambil momen Imlek yang identik dengan buah jeruk. Cheese cake ini dipadukan dengan kue cokelat dan orange marmalade dengan serpihan kulit jeruk, ditambah lagi biskuit lembut di sisi sampingnya. Menggigit sepotong kue ini mengenyangkan dan segar dengan rasa jeruknya.

* Roast Duck Salad. Salad segar dengan potongan ayam atau salmon sudah menjadi menu permanen di Coffee Bean. Kini, khusus Imlek, dihadirkan bebek yang dipanaskan dalam oven dengan api kecil selama delapan jam.

"Dengan cara masak ini lemak dalam bebek terurai dengan sendirinya. Bumbu yang digunakan juga bisa melunturkan lemak pada bebek. Daging bebek yang dipilih premium, diimpor dari Malaysia. Rasanya juga lebih empuk," kata Didik Sugiarto, Executive Chef Coffee Bean & Tea Leaf. Makanan sehat ini disajikan dengan salada, tomat, dan potongan bawang bombai yang segar. Dressing lemon dan sesame oil membuat sajian ini tambah segar.

Kedai kopi yang juga memiliki outlet di Bandung, Surabaya, Bali dan Makassar ini memang menawarkan konsep makan yang lengkap. Tak hanya kopi atau teh untuk menemani waktu senggang, kedai ini juga memiliki pilihan menu sarapan dan makan siang, seperti salad atau lasagna. Untuk merayakan Imlek, Anda bisa memesan Orange Marmalade Cake dalam ukuran satu loyang besar, dengan sistem antar.

"Namun memang tak semua outlet melayani delivery. Masih memungkinkan jika jarak tempat tinggal berdekatan dengan outlet sekitar 1-2 km," jelas Iwan.

Khusus bagi pemegang Mega Visa Card dan BRI Card Anda bisa mendapatkan diskon 35 persen untuk pembelian minimum Rp 45.000-Rp 60.000. Jika total pembelian di atas Rp 200.000 Anda bisa menikmati diskon 50 persen.KOMPAS.com

Apakah Brandy itu?

Brendi (bahasa Inggris: brandy, berasal dari bahasa Belanda, brandewijn) adalah istilah umum untuk minuman anggur hasil distilasi, dan biasanya memiliki kadar etil alkohol sekitar 40-60%. Bahan baku brendi bukan hanya anggur, melainkan juga pomace (ampas buah anggur sisa pembuatan minuman anggur) atau fermentasi sari buah. Bila bahan baku tidak ditulis pada label, brendi tersebut dibuat dari buah anggur asli.

Dalam kebudayaan Barat, brendi adalah minuman yang disajikan sesudah makan. Brendi yang dibuat dari minuman anggur biasanya diberi pewarna karamel untuk meniru warna brendi yang lama disimpan di dalam tong kayu. Brendi dari pomace atau sari buah biasanya langsung diminum tanpa melalui proses pematangan di dalam tong kayu, dan tidak diberi pewarna.

Sejarah

Asal-usul brendi tidak begitu jelas, namun kemungkinan berhubungan dengan perkembangan teknik distilasi. Minuman beralkohol yang diminum orang Romawi dan Yunani kemungkinan teknik pembuatannya berasal dari Babilonia kuno. Brendi yang sekarang dikenal orang, diperkirakan mulai diproduksi sejak abad ke-12, dan menjadi populer pada abad ke-14.

Pada mulanya, orang menyuling minuman anggur sebagai salah satu cara pengawetan dan pedagang mudah membawanya. Kemungkinan juga orang zaman dulu menyuling anggur agar volumenya menjadi lebih sedikit, dan pajak yang harus dibayar menjadi lebih sedikit. Orang mulanya berpikir nantinya sebelum diminum, anggur bisa ditambah air lagi. Namun ternyata setelah disimpan di dalam tong kayu, minuman anggur yang dihasilkan menjadi lebih bagus. Selain berkurangnya kadar air, berbagai senyawa aroma terbentuk sekaligus terpecah selama proses distilasi.

Jenis brendi

Konyak merek Martell di dalam gelas

• Brendi anggur (grape brandy), distilasi dari hasil fermentasi sari buah anggur.
• Brendi anggur Amerika asal California. Merek-merek yang terkenal antara lain: Christian Brothers, Coronet, E&J, Korbel, and Paul Masson.
• Armagnac, brendi dari bahan baku anggur asal kawasan Armagnac di barat daya Perancis (Gers, Landes, Lot-et-Garonne). Merek-merek yang terkenal antara lain: Darroze, Baron de Sigognac, Larressingle, Delord, Laubade, Gélas, dan Janneau.
• Brandy de Jerez, brendi dari daerah Jerez, Spanyol.
• Konyak dari kawasan Cognac di Perancis. Merek-merek yang terkenal antara lain Hine, Martell, Rémy Martin, Hennessy, Ragnaud-Sabourin, Delamain, dan Courvoisier.
• Lourinhã, brendi asal kawasan Estremadura, sebelah barat Portugal.
• Brendi anggur Afrika Selatan adalah brendi yang dibuat dengan resep yang sama dengan konyak. Penyulingan dilakukan dua kali di ketel dari tembaga, dan disimpan di tong kayu ek paling sedikit tiga tahun.
• Brendi pomace (pomace brandy) adalah brendi dari fermentasi ampas buah, biji, dan tangkai buah anggur sisa pengambilan sari buah anggur.
• Brendi buah (fruit brandy) adalah brendi dari sari buah selain anggur, seperti apel, persik, prem, aprikot, ceri, raspberry, dan blackberry). Brendi buah biasanya bening dengan kadar alkohol 80 hingga 90 proof, dan biasanya diminum dingin atau dicampur es.

Label brendi

Brendi mempunyai sistem kelas untuk menunjukkan kondisi dan kualitas.

• A.C. : sudah disimpan 2 tahun di dalam tong kayu.
• V.S. : "Very Special" atau bintang 3, sudah disimpan paling sedikit 3 tahun di dalam tong kayu.
• V.S.O.P. : "Very Special Old Pale" atau bintang 5, sudah disimpan paling sedikit 5 tahun di dalam tong kayu.
• X.O. : "Extra Old", Napoleon atau Vieille Reserve, sudah disimpan paling sedikit 6 tahun, khusus Napoleon paling sedikit 4 tahun.
• Vintage : sudah disimpan di dalam tong kecil hingga sebelum dibotolkan, dengan lama penyimpanan ditulis pada label.
• Hors D'age: brendi yang sangat tua, biasanya berumur lebih dari 10 tahun, dan biasanya berkualitas terbaik.

Sejarah Liquor

Liquor - Nama jelas Amerika, ditulis dua puluh lima tahun setelah inggris menetap di pulau pada tahun 1651. Demikian seperti dikutip dalam The Academy, "Kepala minuman yang mereka buat di pulau ini Rumbullion, alias Kill-Divil, dan ini dibuat dari gula suling tongkat, di mana produk akhirnya berakhir panas, kejam, dan mengerikan minuman keras."

Ini adalah kiasan awal-dikenal dengan minuman keras rum, kata tersebut diselenggarakan oleh beberapa antiquaries dalam apa yang tampaknya agak tegang penjelasan untuk menjadi rum gipsi, yang berarti kuat, atau perkasa. Kata rum adalah pada tanggal yang sangat awal diadopsi dan digunakan sebagai slang universitas Inggris.

Referensi dari Amerika untuk kata rum (yang berarti minuman keras) terjadi pada bulan Mei, 1657, melarang penjualan minuman keras (strong liquors) "apakah knowne dengan nama rumme, strong water ', brendi, dsb, dll" Di beberapa daerah di Amerika rum disebut pada awal hari Barbadoes-minuman keras, kadang-kadang juga Barbadoes-brendi.

Orang-orang Indian menyebutnya ocuby, atau seperti yang dieja dalam Norridgewock, lidah, ah-coobee. Banyak dari pemukim putih awal yang disebut dengan nama yang sama. Membunuh-setan adalah nama yang paling universal, bukan hanya sebuah nama slang, tetapi perdagangan-istilah yang digunakan dalam tagihan penjualan.

Source: mario'sbar.com

Cooking Methods

Baking Method

Baking is a way of cooking sweet or savory items in the dry heat of an oven.

Although baking itself is a relatively easy process, it is good to have some knowledge of the role each ingredient plays in creating the final dish.

Different ingredients strengthen, bind, thicken, sweeten, leaven and add moisture. Some ingredients, like milk and sugar, perform multiple roles. And others will only carry out their duties under very specific conditions. For this reason baking is often compared to the science of chemistry.

You shouldn't be intimidated by baking though. A reasonable knowledge of basic methods and ingredient functions opens up a world of variety and creativity that is theraison de faire cuire au four of the typical pastry chef.

Recipes :

Alfajores

(South American dulce de leche sandwich cookies)

While they have origins in Moorish Spain, alfajores are especially popular in South America. They are simple shortbread sandwich cookies with a sweet filling ofdulce de leche. Different doughs are used for the cookies depending on the country. Some use normal flour dough, while others add cornstarch or even cassava flour for a more delicate crumb. This recipe uses a mixture of flour and cornstach.

Makes 20 cookies

• Cornstarch -- 1 cup
• Flour -- 1 cup
• Baking powder -- 1 teaspoon
• Unsalted butter -- 12 tablespoons (1 1/2 sticks)
• Sugar -- 3/4 cup
• Egg yolks -- 2
• Dulce de leche -- 1 cup

Method

1. Sift the cornstarch, flour and baking powder together in a medium bowl. In a mixer bowl, beat the butter and sugar together until light and fluffy. Add the egg yolks, beating until they are incorporated.
2. Reduce the mixer speed to low and add the flour mixture in 3 batches, allowing each batch to become incorporated before adding the next.
3. Form the dough into a disc without handling it too much. Wrap with plastic wrap and refrigerate for at least 1 hour.
4. Preheat oven to 350°F. Remove the dough to a lightly floured work surface and roll out to about 1/8-inch thick. Cut out 40 2-inch rounds, and carefully place the rounds on two lightly greased cookie sheets.
5. Bake for 9 to 10 minutes, but not so long that they begin to brown. Remove from the oven and cool for 5 minutes. Then remove the cookies to wire racks and cool completely.
6. Spread about 2 teaspoons of dulce de leche on the flat half of a cookie and cover it with the flat half of another cookie to form a sandwich. Repeat with the remaining cookies. If desired, sprinkle the finished cookies with powdered sugar.

Variations

• For extra flavor, try adding one or more of these to the dough when you add the eggs: 1 teaspoon vanilla or almond extract; 1 tablespoon of brandy or cognac; 1 tablespoon of lime or lemon zest.
• Use more dulce de leche on each cookie so that some squeezes out the sides. Then roll the edges in grated coconut or ground nuts.
• Fill the cookies with your favorite jam instead of dulce de leche.

ANZAC Biscuits

(Australian, New Zealand oatmeal and coconut cookies)

These tasty biscuits (called "cookies" in the U.S.) got their beginning during World War I. Mothers and wives with boys in the Australian and New Zealand Army Corps (ANZAC) worried they weren't eating well. So they devised a sweet treat in a time of rationing that would travel well in care packages sent a world away. These days ANZAC biscuits are enjoyed on ANZAC Day (April 25) to remember the sacrifices of the men in WWI. They also make a great food for hikers and campers.

Makes about 2 dozen

• Rolled oats -- 1 cup
• Flour -- 1 cup
• Shredded coconut -- 1 cup
• Sugar -- 1 cup
• Butter -- 8 tablespoons
• Golden syrup or corn syrup -- 2 tablespoons
• Water -- 2 tablespoons
• Baking soda -- 1 teaspoon

Method

1. Preheat oven to 375°F. Add the oats, flour, coconut and sugar to a large bowl and mix together.
2. Add the butter, golden or corn syrup and water to small saucepan. Set over a low flame and heat until the butter is completely melted, whisking all the ingredients together. Remove from heat and stir in the baking soda.
3. Pour the butter mixture into the dry ingredients and use a spatula or fork to mix the ingredients together.
4. Drop tablespoonfuls of the batter onto a greased baking pan, leaving room for them spread out a bit. Bake for anywhere from 12 to 18 minutes. The shorter time will yield chewy biscuits. Baked for the longer time, the biscuits become more crispy.

Apfelstrudel

(Austrian apple strudel pastry)

Hot apple strudel is one the most famous and delicious desserts to come out the kitchens of the Austro-Hungarian Empire. Supple dough is stretched paper thin and rolled up around a tart-sweet filling of apples and raisins.

Apple strudel is especially associated with Viennese cuisine, where it is often served with coffee as an afternoon snack. But its popularity extends throughout the former empire and into Germany as well. Called almásrétes in Hungary.

10 to 12 servings

Strudel Dough

• Flour -- 1 1/2 cups
• Salt -- pinch
• Water -- 1/4 to 1/3 cup
• Egg -- 1
• Oil -- 1 tablespoon

Apple Filling

• Tart apples, peeled, cored and thinly sliced -- 2 pounds
• Raisins, soaked in warm water -- 1/4 cup
• Sugar -- 1/2 cup
• Cinnamon -- 1 tablespoon
• Vanilla -- 1 teaspoon
• Butter, melted -- 1/2 cup
• Breadcrumbs -- 1/2 cup
• Powdered sugar -- 1/4 cup

Method

1. In a large bowl, mix together the flour and salt. Make a well in the center of the flour and pour in 1/4 cup of the water, the egg and the oil. Stir the wet ingredients into the flour with a wooden spoon, adding more water as needed to form a soft, pliable dough. Remove the dough to a lightly floured work surface and knead until it is smooth and elastic, 5 or 6 minutes. Cover with plastic wrap and set aside to rest for at least an hour.
2. While the dough is resting, peel and slice your apples and soak the raisins. Gather the remaining ingredients needed for the filling to have them on hand. Preheat your oven to 400°F.
3. On a lightly floured work surface, roll out the dough into a large, thin rectangle. Lay a clean bed sheet out on a table and lightly sprinkle it with flour. Place the rectangle of dough in the middle of the sheet. Lightly flour your hands and place them underneath the dough. Use the back of your hands to pick up the dough and gently stretch it from the center to the edges. Keep stretching — moving around the table to stretch all sides of the dough — until it is a large rectangle and thin enough that you can almost see through it. Don't worry if you have one or two tears. Just pinch the dough back together.
4. In a large bowl, mix together the apples, raisins, sugar, cinnamon and vanilla. Brush the stretched dough with melted butter, leaving an unbuttered border of about 2 1/2 inches on each side. Sprinkle the buttered section of the dough with the breadcrumbs. Then spread the apple mixture evenly over the breadcrumbs.
5. Fold the borders on the shorter sides of the dough rectangle up and over the filling. Use the sheet to gently lift one of the long sides of the dough and roll it over the apple filling. Continue to lift the sheet and roll the strudel until it is all rolled up.
6. Fold the borders on the shorter sides of the dough rectangle up and over the filling. Use the sheet to gently lift one of the long sides of the dough and roll it over the apple filling. Continue to lift the sheet and roll the strudel until it is all rolled up.
7. Gently lift the strudel, seam side down, onto a large baking pan that is either lightly greased or lined with baking paper. You may have to bend the strudel into a crescent shape in order to fit it on the baking pan. Set in the oven and bake for 35 to 40 minutes, or until cooked through and golden brown on top. Brush the top of the strudel with melted butter once or twice during baking if you like.
8. Remove from the oven and sprinkle with powdered sugar. Serve slices hot accompanied by a scoop of vanilla ice cream or topped with whipped cream or vanilla sauce.

Variations

• Dough: Some recipes leave out the egg. Add more water as needed to make up for the lost liquid. If making strudel dough by hand seems daunting, you can use puff pastry or phyllo dough instead. Most brands have instructions on the packaging to use for strudels. In Austria and Germany you can buy ready-made dough that is specifically for strudels.
• Dough: Some recipes leave out the egg. Add more water as needed to make up for the lost liquid. If making strudel dough by hand seems daunting, you can use puff pastry or phyllo dough instead. Most brands have instructions on the packaging to use for strudels. In Austria and Germany you can buy ready-made dough that is specifically for strudels.
• Apples: Tart, firm apples — Granny Smith, Jonathon, Empire, Cortland — are best for baking and in strudels. If your apples are a little too sweet for your taste, add a squeeze of lemon juice to the filling.
• Filling Additions: Other ingredients that you can add to the filling include a dash of chopped, toasted almonds or walnuts, a grating of lemon zest, a dash of rum extract.
• Other Fillings: Experiment with other fruit fillings — cherries, plums — or try using a savory filling like sauteed mushrooms or ham and Swiss cheese.
• To make two smaller strudels, cut the dough in two after kneading.

Banana Bread

(Caribbean sweet quickbread)

Banana bread is eaten in many countries, of course. But it is especially popular in the Caribbean, particularly in Aruba, Jamaica and the Bahamas. Serve slices with dollop of whipped cream and a cup of coffee or hot tea. Also great for breakfast or as a snack for kids.

Makes 1 medium-sized loaf

• Flour -- 2 cups
• Baking powder -- 1 tablespoon
• Salt -- 1/2 teaspoon
• Nutmeg -- 1/4 teaspoon
• Butter, softened -- 8 tablespoons
• Sugar -- 1/2 cup
• Eggs, beaten -- 2
• Vanilla -- 1 teaspoon
• Ripe bananas, mashed until smooth -- 1 pound (around 2 or 3)
• Pecans or walnuts, chopped -- 1/2 cup
• Raisins -- 1/3 cup

Method

1. Preheat oven to 350°F and butter or grease a 9x5-inch loaf pan. Sift the flour, baking powder, salt and nutmeg together into a large bowl.
2. Add the butter and sugar to the bowl of an electric mixer and beat them together on medium-high speed until light and fluffy. Reduce speed to medium and add the eggs and vanilla, beating until they are fully incorporated.
3. With the mixer running on medium-low, add 1/3 of the flour mixture. Next add 1/2 of the bananas, followed by another 1/3 of the flour, the remaining bananas and the rest of the flour. Continue mixing just until all the ingredients are incorporated.
4. Toss the nuts and raisins with a tablespoon of flour and then gently stir them into the batter. Pour the batter into the prepared loaf pan and bake for 50 to 60 minutes, or until a toothpick inserted into the center comes out clean.
5. Cool in the pan for about 10 minutes before turning out onto a wire rack or serving plate. Serve warm or cool.

Variations

• You can eliminate the nuts and raisins if you like. Or just any combination of your favorite ingredients: shredded coconut, chocolate chips, other nuts, currants. Give the batter some flair by mixing in a teaspoon of rum extract or a couple teaspoons of lime or lemon zest.

Bartender Indonesia "Go International"

JAKARTA, KOMPAS.com - Harli dari Loewe keluar sebagai satu dari tiga wakil dari Indonesia untuk bertanding di ajang pertandingan bartender bertajuk World Class 2011 tingkat regional. Ia akan bertanding melawan dua rekannya dari Indonesia dan peserta lain dari Singapura dan Malaysia. Jika lolos, ia berksempatan tampil di tingkat internasional.

Di tingkat Indonesia, Harli berhasil menyingkirkan 9 peserta dari empat bar lainnya. Hasil karya Dry Martini serta penampilannya saat meracik minuman di Portico Senayan City Jakarta, Senin (10/1/2011) mampu meyakinkan juri.

Ajang di Portico menampilkan tantangan pertama yaitu membuat cocktail menggunakan Tanqueray No. TEN. Total ada tiga tantangan, yaitu Ketel One Vodka dan Johnnie Walker Gold Label. Dari masing-masing tantangan akan menghasilkan pemenang yang akan dikirim ke World Class 2011 tingkat regional.

"Sebelumnya para peserta telah terlebih dahulu mengikuti program dan meningkatkan kemampuan meracik, kecepatan, dan mengasah kreativitas," kata Hemanth Jayaraman dari DDB Indonesia.

DDB ditunjuk Diaego untuk melakukan layanan bagi merek-merek terkenal Diageo di Indonesia. Para peserta mengikuti pelatihan dari brand ambassador World Class pada akhir Desember lalu.

Segi penilaian adalah kemampuan bartender dalam menyajikan teknik terbaik dan mencoba beragam rasa dan teknik terbaru. Hal ini dapat dinilai dari tantangan yang diberikan untuk mendemonstrasikan pengetahuan, akurasi racikan, kecepatan, layanan, dan kreatifitas dalam meracik merek-merek yang dipegang Diageo Reserve yaitu Tanqueray No. TEN, Ketel One Vodka, dan Johnnie Walker Gold Label.

Tantangan berikutnya yaitu Ketel One Vodka akan diselenggarakan bulan Maret mendatang. Sedangkan pertandingan World Class 2011 tingkat regional akan diadakan bulan Juni di Kuala Lumpur, Malaysia. Sementara perhelatan tingkat global akan berlangsung di bulan Juli. Sampai saat ini tempat belum ditentukan namun dapat dipastikan akan bertempat di wilayah Asia. Pada kompetisi tingkat dunia akan tampil 9.000 bartender dari 35 negara.di kitip dr KOMPAS.com

Sambut Imlek dengan Menu Spesial

MENYAMBUT Tahun Baru Imlek, Teratai Chinese Restaurant sudah menyiapkan berbagai menu istimewa. Salah satunya angsio hisit superior yang sangat lezat.

Tahun baru Imlek kini tak hanya dirayakan di Negeri China. Di Indonesia, tahun baru Imlek juga cukup semarak diperingati. Selain aksesori khas Tionghoa yang dipasang di mana-mana, perayaan imlek biasanya juga ditandai dengan menyantap berbagai menu khas Tionghoa. Biasanya masyarakat Tionghoa menyambut Imlek dengan berbagai menu berbahan unggas dan ikan. Menurut kepercayaan mereka, ikan melambangkan adanya simpanan uang, sedangkan unggas (ayam, bebek, dan burung) melambangkan emas.

Nah, untuk urusan yang satu ini, biasanya Anda bisa mendapatkan di restoran-restoran China. Salah satunya di Teratai Chinese Restaurant. Restoran yang berlokasi di lantai 2 Hotel Borobudur ini sudah menyiapkan berbagai menu istimewa menyambut tahun baru Imlek yang jatuh pada 14 Februari 2010. Berbagai menu berbahan ikan dan unggas khas Imlek pun bisa Anda nikmati di restoran ini.

”Teratai Chinese Restaurant, setiap tahunnya selalu penuh dikunjungi untuk merayakan Imlek, dan biasanya restoran kami mulai ramai dikunjungi pada malam perayaannya,” tutur Public Relations Officer Hotel Borobudur Evi Rumondang.

Evi menuturkan, Teratai Chinese memiliki chef berpengalaman dari Hong Kong dan Singapura, So Kam Lok dan Alex Kwok Yiu Ming. Mereka meracik hidangan Chinese Cantonese dengan halal. Buka setiap hari untuk makan siang dan malam. ”Menu-menu Imlek yang disediakan pun unik, dan hampir keseluruhan menu ini adalah hasil inovasi chef yang sudah berpengalaman,” ungkapnya.

Salah satu menu spesial yang bisa dinikmati di restoran ini adalah angsio hisit superior. Menu semacam sup ini begitu lezat. Kuah kaldu ayam plus sirip ikan, sungguh akan membuat lidah Anda ketagihan. Sementara, tambahan sayuran seperti taoge membuat menu ini terasa segar dan sehat untuk disantap. Untuk membuat menu ini, pihak restoran sengaja mendatangkan sirip ikan hiu dari Singapura.

”Sirip ikan hiu ini kami masak dengan cara angsio. Cara memasak angsio merupakan teknik memasak dengan cara diungkep dengan bumbu-bumbu yang telah disediakan, dan angsio disajikan seperti sup dengan kuah berwarna cokelat,” katanya.

Teknik memasak dengan cara angsio ini memang sudah populer untuk masakan Tionghoa. Umumnya bumbu-bumbu yang digunakan adalah angciu, garam, gula, bunga lawang, mushroom soy sauce, kecap asin lada, dan ditambah air ataupun kaldu.

Ada pula menu unik lainnya yang dimasak dengan cara angsio adalah angsio perut ikan dengan jamur abalone. Richard mengatakan, untuk angsioperut ikan ini, bahannya diimpor langsung dari Singapura, sedangkan jamur abalone merupakan jamur yang diimpor dari Australia.

Sama seperti bentuk penyajiannya yang terlihat lembut, tekstur asli dari perut ikan saat disantap pun memiliki tekstur yang sangat lembut. Kuahnya yang sedikit kental karena terbuat dari sagu. Menu seafood pilihan lain yang tak kalah sedapnya adalah tumis sayuran dengan scallop dan saus xo.

Menu ini terdiri atas kerang yang dimasak dengan campuran buncis. Tambahan ebi membuat menu ini semakin yummy. Sensasi ebi yang khas membuat menu ini begitu beda rasanya. Tak salah bila Anda menjadikannya sebagai salah satu menu yang harus dicoba.

Tidak hanya menu berbahan dasar olahan laut, dalam menyambut Imlek, Teratai Restaurant juga menghadirkan menu berbahan dasar daging sapi. Daging sapi dimasak dengan menggunakan saus teriyaki sebagai pelengkapnya. Daging sapi yang disajikan merupakan daging sapi yang difilet dengan tekstur yang sangat lembut dan disuguhkan dengan rasa yang sedikit manis.

Selain itu, bagi Anda yang ingin merayakan Imlek bersama keluarga dengan suasana yang berbeda, Hotel Borobudur Jakarta menawarkan paket kamar dengan harga spesial Rp1,4 juta-net per kamar per malam untuk kamar executive.

Paket ini sudah termasuk santap pagi untuk 2 orang, welcome fruit basket, homemade pralines, hidangan sop buntut untuk 2 orang, termasuk segelas minuman. Selain itu, dengan paket ini pengunjung akan mendapatkan diskon 14 persen di Teratai Chinese Restaurant, Bruschetta Italian Restaurant, maupun di Miyama Japanese Restaurant, serta diskon 14 persen diskon untuk perawatan spa.

Bila Anda ingin bersantap bersama keluarga dan kerabat, restoran ini juga menawarkan paket yang cukup menarik. Anda dan keluarga bisa menikmati menu khas Imlek tersebut dengan harga mulai Rp3.188.000++ untuk 10 orang. Evi mengatakan, paket ini berlaku pada 13 Februari dan 14 Februari 2010. Sebagai puncak acara Imlek, pada 14 Februari 2010 mulai pukul 12.00 akan berlangsung pertunjukan barongsai di lobi Hotel Borobudur dan restoran- restorannya.
(Koran SI/Koran SI/tty)

MENGENAL PASTA ITALIA

Sejarah Pasta

Banyak orang salah duga kalau pasta berasal dari Italia. Jika di tilik dari sejarahnya, sebenarnya pasta berasal dari negeri tirai babmbu Cina. Sejarah kuliner Tiongkok telah mengenal mi sebagai cikal bakal pasta. Awalnya pada tahun 1295 Marco Polo membawa oleh-oleh mi setelah berkunjung ke Cina. Buah tangan ini ternyata sangat disuka dan mereka mencoba membuatnya. Akhirnya di negeri menara miring Pisa ini mi berkembang menjadi pasta seperti yang kita kenal saat ini.

Penelitian lain menyatakan pasta berasal dari Sicillia, Italia. Masyarakat setempat telah mengkonsumsi pasta sebelum tahun 1138, sedangkan Marco Polo baru lahir satu abad setelah tahun itu. Tentang versi mana yang benar, sampai saat ini masih belum terjawabkan. Sedangkan di Indonesia, pasta konon di bawa oleh para bangsawan Belanda selama masa penjajahan.

Bahan dan Pembuatan

Pasta adalah produk dari tepung terigu hard wheat varietas durum atau tepung semolina (milled durum), yaitu butiran dari endosperm biji gandum. Tepung ini kemudian dicampur dengan air dan diperkaya dengan telur. Hanya varietas gandum jenis durum yang cocok untuk membuat pasta. Tingginya kandungan protein gluten terkandung menjadikan adonan pasta kenyal dan elastis, adonan ini kemudian dibentuk dan dikeringkan hingga kadar airnya 12 %, tentunya agar tahan disimpan lama.

Ragam Bentuk Pasta

Ada ratusan bentuk pasta, berikut beberapa diantaranya:

1• Farfalle. Pasta bentuk dasi kupu-kupu dengan tepi bergerigi. Cocok untuk hidangan salad atau main course dengan saus yang creamy seperti mornay sauce.

2• Conchiglioni. Menyerupai kulit kerang. Lebih pas untuk isi soup, salad dan main course.

3• Cannelloni. Bentuknya seprti pipa berlubang dengan diameter 3 cm panjang ± 5 cm. Sejenis cannelloni dengan bentuk lebih pendek dikenal dengan nama rigatoni, sedangkan yang berujung serong disebut penne. Cocok di masak dengan daging dan keju pada hidangan panggang maupun rebus.

4• Lasagne. Berbentuk lembaran tipis dengan panjang ± 27 cm, lebar 5 cm. Dapat dijumpai dalam tiga warna, kuning untuk hidangan panggang, merah biasanya di olah dengan saus tomat dan hijau cocok dipadu dengan bayam atau aneka sayuran.

5• Spaghetti. Bentuknya seperti lidi panjang tanpa lubang. Sangat cocok di sajikan dengan saus bolognese (saus tomat dengan daging cincang). Masih sejenis spaghetti dengan ukuran lebih kejil dan pendek dikenal dengan sebutan vermicelli. Cocok diolah bersama seafood, daging maupun untuk isi soup.

6• Fusilli. Menyerupai bentuk spiral. Biasanya di olah dengan cream sauce dengan tomat dan kacang polong.

7• Macaroni. Pasta bentuk pipa melengkung dengan lubang ditengahnya. Terasa pas untuk hidangan panggang seperti macaroni schootel dan isi aneka soup.

8• Canelloni. Seperti pipa agak besar. Biasanya diisi daging pada bagian tengahnya yang berlubang.

9• Fettuccine. Bentuknya seperti kuetiau, pipih dan lebar. Dapat dijumpai dalam tiga warna, hijau dari sari bayam, hitam dari tinta cumi-cumi, dan kuning dari telur. Cocok dijadikan sajian main course dengan daging, keju, sayuran atau seafood

Tips Mengolah Pasta:

1• Pasta terasa pas kekenyalanya jika direbus sampai al dente, tidak mentah dan tidak terlalu matang sehingga terasa kenyal jika digigit.

2• Rebus pasta dengan air yang sudah mendidih dan banyak. Perbandingannya 1.5 liter air untuk 100 gr pasta. Cara ini memungkinkan pasta mengembang sempurna dan tidak saling menempel.

3• Pasta basah memerlukan 2-3 menit waktu perebusan, untuk yang kering 8-10 menit. Kurang dari waktu ini biasanya pasta akan terasa mentah, jika lebih pasta akan lunak dan kehilangan kekenyalan.

4• Tambahkan sedikit garam pada air perebusan agar cita rasa pasta lebih lezat.

5• Jangan menambahkan minyak atau mentega supaya pasta tidak saling lekat. Tinggalkan kebiasaan ini karena menjadikan saus pelengkap tidak bisa meresap pada pasta.

6• Campur dengan saus pelengkap segera selagi panas. Cara ini lebih baik karena menjadikan saus lebih meresap, pasta tidak saling menempel dan lebih lezat tentunya. Teks/Foto: Budi

MOTHER SAUCE

Sauces play an important part of all cuisine. Sauces originally came about to mask the unpleasantness of food back when refrigeration was nonexistent. But today sauces have a much more "happy" place on our plate. A sauce is liquid or sometimes semi-solid food served on or used in preparing other foods.Sauces are not to be consumed alone, they are accompaniments to dishes. Sauces add flavor to dishes, add moisture to drier foods, and they add nutrients. The number of sauces in the world are endless. As long as chefs continue create amazing dishes, amazing sauces will be born. Although there is an endless aray of sauces, there are only five "Mother" sauces. Of these five sauces, any sauce can be created with a few modifications.

Béchamel

The Béchamel sauce is also reffered to as a basic white sauce. This sauce is great for making cheese based sauces. This sauce is very easy to make and is the absolute best for making a great Mac & Cheese. Here's the general idea on how to make this sauce. I will not give exact measurements so that you may adjust it to the amount you see fit.

1. In sauce pan add milk and and onion cloute
2. Allow milk and onion to simmer
3. While milk simmers. begin to make a light or blanc roux ***Important*** Remember it is easier to thin a sauce than to thicken so it is ok if you make too much roux.
4. Remove milk from the heat and remove the onion from the milk.
5. Begin to temper milk into roux wile wisking briskly.
6. Bring sauce to a boil than a simmer
7. Season with white pepper and salt to taste.

   

   
   

Velouté

The Velouté sauce is a white sauce using stock and is great sauce for meat. This is very easy to make. The key is when using this sauce you want to pair it with the same meat as the stock you are using.So remember beef with beef, chicken with chicken and fish with fish.

1. Make your roux
2. Slowly add your stock while whisking briskly.
3. Bring to a boil.
4. Simmer
5. Salt and pepper to taste.

Espagnole

The Espagnole sauce is a brown sauce. This sauce is widely used in cajun/creole cooking. Make a nice brown roux.

1. In a sauce pan brown your mirepoix with tomato sauce
2. Once mirepoix is nice and brown you will add you stock
3. Add stock to roux while whisking briskly

4. Add Sachet d'epices:* 3 or 4 parsley stems, chopped * 1/2 teaspoon thyme leaves * 1 bay leaf * 1/2 teaspoon cracked black peppercorns * 1 clove garlic, crushed * The above ingredients are placed into a 4" square of cheesecloth and tied into a sack.

5. Simmer for about 1 hour, and skim the surface if necessary.

6. Strain

Hollandaise

Hollandaise is a sauce made with an emulsion of egg yolks and fat.It is generally used with vegetables, fish and egg dishes, such as the classic Eggs Benedict.

Ingrediants

4 egg yolks

1 tablespoon fresh lemon juice

1/2 cup unsalted butter, melted and cooled to room temperature

Salt

1. Vigorously whisk, the egg yolks and lemon juice together in a stainless steel bowl until the mixture is thickened.

2. Place the bowl over a saucepan or barely simmering water. Whisk rapidly, be careful not to let the mixture get too hot or the eggs will scramble.
3. Slowly drizzle in the melted butter and continue to whisk until the sauce is thickened and doubled in volume. ***IMPORTANT*** do not add butter to rapidly or you will ruin the sauce and have to start over.

4. Remove from heat and season to taste with salt.

5. Serve warm.

Tomato

The Tomato sauce isa great sauce to make in large volume. It freezes well and can be used on various dishes

Ingredients

INGREDIENTS

1 diced onion

4 minced garlic cloves

3-ounces extra-virgin olive oil

2 teaspoons dried, crushed thyme or use fresh (double up if your using fresh)

2 (28-ounce) cans of crushed tomatoes

1. Sauté the onion and garlic in the olive oil over medium heat until translucent, but not brown

2. Add the thyme cook 5 minutes
3. Add the tomatoes.
4. Bring to a boil
5. Simmer stirring occasionally
6. Salt and peper to taste

Make sauces and be happy

There you have it the five"Mother" sauces! These sauces are just the foundation to all the sauces you can create. have fun with it and tweek them here and there to your own liking. Cooking is supposed to be fun and an adventure. Before you go off start making your sauces here are a few tips.

• It is always easier to thin a sauce than to thicken it once all ingredients are combined
• Do not rush through the Hollandaise, if you do all your hard work wil go down the drain
• When using a double boiler make sure the water does not touch the bottom of the bowl and the water is at a low simmer not boil.
• Never let a sauce boil after the egg yolks are added as the sauce may curdle.

British cusine

Gravy is a traditional sauce used on roast dinner, which (traditionally) comprises roastpotatoes, roast meat, boiled vegetables and optional Yorkshire puddings. The sole survivor of the medieval bread-thickened sauces, bread sauce is one of the oldest sauces in British cooking, flavored with spices brought in during the first returns of the spice missions across the globe and thickened with dried bread. Apple sauce, mint sauce and horseradish sauce are also used on meat (pork, lamb and beef respectively). Salad cream is sometimes used on salads. Ketchup (also called red sauce in some parts of Britain) and brown sauce are used on more fast-food type dishes. Strong Englishmustard (as well as French or American mustard) are also used on various foods, as is Worcestershire sauce, the successor to the fermented and highly flavored ancient Romanfish sauce garum. Custard is a popular dessert sauce. Some of these sauce traditions

Italian cuisine

Most popular Italian sauces are intended for pasta and there are a wide variety of them, because each one comes from a different region of Italy. The majority of them are red sauces such as siciliana from Sicily, pescatora, napoletana and pizzaiola from Naples, amatriciana and arrabbiata from Rome, ragù from Bologna; true pesto is a green sauce based on basil, traditional in Genoa. Many of them are based on olive oil and garlic. When Italians cookpasta al forno (baked pasta) they often add besciamella (Béchamel sauce) to the basic sauce, only to give mildness to the recipe. In recent times white sauces, with cream, are growing in popularity: among them alfredo is not really Italian, but typical of Italo-Americans. In northern Italy there are popular sauces served with mixed boiled meat such asbolognese. In Italy other kinds of sauces exist such as salsa rossa a tomato sauce a little hot;salsa verde based on parsley; and mostarda, syruped fruits flavored with mustard.