Bartender Indonesia "Go International"

JAKARTA, KOMPAS.com - Harli dari Loewe keluar sebagai satu dari tiga wakil dari Indonesia untuk bertanding di ajang pertandingan bartender bertajuk World Class 2011 tingkat regional. Ia akan bertanding melawan dua rekannya dari Indonesia dan peserta lain dari Singapura dan Malaysia. Jika lolos, ia berksempatan tampil di tingkat internasional.

Di tingkat Indonesia, Harli berhasil menyingkirkan 9 peserta dari empat bar lainnya. Hasil karya Dry Martini serta penampilannya saat meracik minuman di Portico Senayan City Jakarta, Senin (10/1/2011) mampu meyakinkan juri.

Ajang di Portico menampilkan tantangan pertama yaitu membuat cocktail menggunakan Tanqueray No. TEN. Total ada tiga tantangan, yaitu Ketel One Vodka dan Johnnie Walker Gold Label. Dari masing-masing tantangan akan menghasilkan pemenang yang akan dikirim ke World Class 2011 tingkat regional.

"Sebelumnya para peserta telah terlebih dahulu mengikuti program dan meningkatkan kemampuan meracik, kecepatan, dan mengasah kreativitas," kata Hemanth Jayaraman dari DDB Indonesia.

DDB ditunjuk Diaego untuk melakukan layanan bagi merek-merek terkenal Diageo di Indonesia. Para peserta mengikuti pelatihan dari brand ambassador World Class pada akhir Desember lalu.

Segi penilaian adalah kemampuan bartender dalam menyajikan teknik terbaik dan mencoba beragam rasa dan teknik terbaru. Hal ini dapat dinilai dari tantangan yang diberikan untuk mendemonstrasikan pengetahuan, akurasi racikan, kecepatan, layanan, dan kreatifitas dalam meracik merek-merek yang dipegang Diageo Reserve yaitu Tanqueray No. TEN, Ketel One Vodka, dan Johnnie Walker Gold Label.

Tantangan berikutnya yaitu Ketel One Vodka akan diselenggarakan bulan Maret mendatang. Sedangkan pertandingan World Class 2011 tingkat regional akan diadakan bulan Juni di Kuala Lumpur, Malaysia. Sementara perhelatan tingkat global akan berlangsung di bulan Juli. Sampai saat ini tempat belum ditentukan namun dapat dipastikan akan bertempat di wilayah Asia. Pada kompetisi tingkat dunia akan tampil 9.000 bartender dari 35 negara.di kitip dr KOMPAS.com

Sambut Imlek dengan Menu Spesial

MENYAMBUT Tahun Baru Imlek, Teratai Chinese Restaurant sudah menyiapkan berbagai menu istimewa. Salah satunya angsio hisit superior yang sangat lezat.

Tahun baru Imlek kini tak hanya dirayakan di Negeri China. Di Indonesia, tahun baru Imlek juga cukup semarak diperingati. Selain aksesori khas Tionghoa yang dipasang di mana-mana, perayaan imlek biasanya juga ditandai dengan menyantap berbagai menu khas Tionghoa. Biasanya masyarakat Tionghoa menyambut Imlek dengan berbagai menu berbahan unggas dan ikan. Menurut kepercayaan mereka, ikan melambangkan adanya simpanan uang, sedangkan unggas (ayam, bebek, dan burung) melambangkan emas.

Nah, untuk urusan yang satu ini, biasanya Anda bisa mendapatkan di restoran-restoran China. Salah satunya di Teratai Chinese Restaurant. Restoran yang berlokasi di lantai 2 Hotel Borobudur ini sudah menyiapkan berbagai menu istimewa menyambut tahun baru Imlek yang jatuh pada 14 Februari 2010. Berbagai menu berbahan ikan dan unggas khas Imlek pun bisa Anda nikmati di restoran ini.

”Teratai Chinese Restaurant, setiap tahunnya selalu penuh dikunjungi untuk merayakan Imlek, dan biasanya restoran kami mulai ramai dikunjungi pada malam perayaannya,” tutur Public Relations Officer Hotel Borobudur Evi Rumondang.

Evi menuturkan, Teratai Chinese memiliki chef berpengalaman dari Hong Kong dan Singapura, So Kam Lok dan Alex Kwok Yiu Ming. Mereka meracik hidangan Chinese Cantonese dengan halal. Buka setiap hari untuk makan siang dan malam. ”Menu-menu Imlek yang disediakan pun unik, dan hampir keseluruhan menu ini adalah hasil inovasi chef yang sudah berpengalaman,” ungkapnya.

Salah satu menu spesial yang bisa dinikmati di restoran ini adalah angsio hisit superior. Menu semacam sup ini begitu lezat. Kuah kaldu ayam plus sirip ikan, sungguh akan membuat lidah Anda ketagihan. Sementara, tambahan sayuran seperti taoge membuat menu ini terasa segar dan sehat untuk disantap. Untuk membuat menu ini, pihak restoran sengaja mendatangkan sirip ikan hiu dari Singapura.

”Sirip ikan hiu ini kami masak dengan cara angsio. Cara memasak angsio merupakan teknik memasak dengan cara diungkep dengan bumbu-bumbu yang telah disediakan, dan angsio disajikan seperti sup dengan kuah berwarna cokelat,” katanya.

Teknik memasak dengan cara angsio ini memang sudah populer untuk masakan Tionghoa. Umumnya bumbu-bumbu yang digunakan adalah angciu, garam, gula, bunga lawang, mushroom soy sauce, kecap asin lada, dan ditambah air ataupun kaldu.

Ada pula menu unik lainnya yang dimasak dengan cara angsio adalah angsio perut ikan dengan jamur abalone. Richard mengatakan, untuk angsioperut ikan ini, bahannya diimpor langsung dari Singapura, sedangkan jamur abalone merupakan jamur yang diimpor dari Australia.

Sama seperti bentuk penyajiannya yang terlihat lembut, tekstur asli dari perut ikan saat disantap pun memiliki tekstur yang sangat lembut. Kuahnya yang sedikit kental karena terbuat dari sagu. Menu seafood pilihan lain yang tak kalah sedapnya adalah tumis sayuran dengan scallop dan saus xo.

Menu ini terdiri atas kerang yang dimasak dengan campuran buncis. Tambahan ebi membuat menu ini semakin yummy. Sensasi ebi yang khas membuat menu ini begitu beda rasanya. Tak salah bila Anda menjadikannya sebagai salah satu menu yang harus dicoba.

Tidak hanya menu berbahan dasar olahan laut, dalam menyambut Imlek, Teratai Restaurant juga menghadirkan menu berbahan dasar daging sapi. Daging sapi dimasak dengan menggunakan saus teriyaki sebagai pelengkapnya. Daging sapi yang disajikan merupakan daging sapi yang difilet dengan tekstur yang sangat lembut dan disuguhkan dengan rasa yang sedikit manis.

Selain itu, bagi Anda yang ingin merayakan Imlek bersama keluarga dengan suasana yang berbeda, Hotel Borobudur Jakarta menawarkan paket kamar dengan harga spesial Rp1,4 juta-net per kamar per malam untuk kamar executive.

Paket ini sudah termasuk santap pagi untuk 2 orang, welcome fruit basket, homemade pralines, hidangan sop buntut untuk 2 orang, termasuk segelas minuman. Selain itu, dengan paket ini pengunjung akan mendapatkan diskon 14 persen di Teratai Chinese Restaurant, Bruschetta Italian Restaurant, maupun di Miyama Japanese Restaurant, serta diskon 14 persen diskon untuk perawatan spa.

Bila Anda ingin bersantap bersama keluarga dan kerabat, restoran ini juga menawarkan paket yang cukup menarik. Anda dan keluarga bisa menikmati menu khas Imlek tersebut dengan harga mulai Rp3.188.000++ untuk 10 orang. Evi mengatakan, paket ini berlaku pada 13 Februari dan 14 Februari 2010. Sebagai puncak acara Imlek, pada 14 Februari 2010 mulai pukul 12.00 akan berlangsung pertunjukan barongsai di lobi Hotel Borobudur dan restoran- restorannya.
(Koran SI/Koran SI/tty)

MENGENAL PASTA ITALIA

Sejarah Pasta

Banyak orang salah duga kalau pasta berasal dari Italia. Jika di tilik dari sejarahnya, sebenarnya pasta berasal dari negeri tirai babmbu Cina. Sejarah kuliner Tiongkok telah mengenal mi sebagai cikal bakal pasta. Awalnya pada tahun 1295 Marco Polo membawa oleh-oleh mi setelah berkunjung ke Cina. Buah tangan ini ternyata sangat disuka dan mereka mencoba membuatnya. Akhirnya di negeri menara miring Pisa ini mi berkembang menjadi pasta seperti yang kita kenal saat ini.

Penelitian lain menyatakan pasta berasal dari Sicillia, Italia. Masyarakat setempat telah mengkonsumsi pasta sebelum tahun 1138, sedangkan Marco Polo baru lahir satu abad setelah tahun itu. Tentang versi mana yang benar, sampai saat ini masih belum terjawabkan. Sedangkan di Indonesia, pasta konon di bawa oleh para bangsawan Belanda selama masa penjajahan.

Bahan dan Pembuatan

Pasta adalah produk dari tepung terigu hard wheat varietas durum atau tepung semolina (milled durum), yaitu butiran dari endosperm biji gandum. Tepung ini kemudian dicampur dengan air dan diperkaya dengan telur. Hanya varietas gandum jenis durum yang cocok untuk membuat pasta. Tingginya kandungan protein gluten terkandung menjadikan adonan pasta kenyal dan elastis, adonan ini kemudian dibentuk dan dikeringkan hingga kadar airnya 12 %, tentunya agar tahan disimpan lama.

Ragam Bentuk Pasta

Ada ratusan bentuk pasta, berikut beberapa diantaranya:

1• Farfalle. Pasta bentuk dasi kupu-kupu dengan tepi bergerigi. Cocok untuk hidangan salad atau main course dengan saus yang creamy seperti mornay sauce.

2• Conchiglioni. Menyerupai kulit kerang. Lebih pas untuk isi soup, salad dan main course.

3• Cannelloni. Bentuknya seprti pipa berlubang dengan diameter 3 cm panjang ± 5 cm. Sejenis cannelloni dengan bentuk lebih pendek dikenal dengan nama rigatoni, sedangkan yang berujung serong disebut penne. Cocok di masak dengan daging dan keju pada hidangan panggang maupun rebus.

4• Lasagne. Berbentuk lembaran tipis dengan panjang ± 27 cm, lebar 5 cm. Dapat dijumpai dalam tiga warna, kuning untuk hidangan panggang, merah biasanya di olah dengan saus tomat dan hijau cocok dipadu dengan bayam atau aneka sayuran.

5• Spaghetti. Bentuknya seperti lidi panjang tanpa lubang. Sangat cocok di sajikan dengan saus bolognese (saus tomat dengan daging cincang). Masih sejenis spaghetti dengan ukuran lebih kejil dan pendek dikenal dengan sebutan vermicelli. Cocok diolah bersama seafood, daging maupun untuk isi soup.

6• Fusilli. Menyerupai bentuk spiral. Biasanya di olah dengan cream sauce dengan tomat dan kacang polong.

7• Macaroni. Pasta bentuk pipa melengkung dengan lubang ditengahnya. Terasa pas untuk hidangan panggang seperti macaroni schootel dan isi aneka soup.

8• Canelloni. Seperti pipa agak besar. Biasanya diisi daging pada bagian tengahnya yang berlubang.

9• Fettuccine. Bentuknya seperti kuetiau, pipih dan lebar. Dapat dijumpai dalam tiga warna, hijau dari sari bayam, hitam dari tinta cumi-cumi, dan kuning dari telur. Cocok dijadikan sajian main course dengan daging, keju, sayuran atau seafood

Tips Mengolah Pasta:

1• Pasta terasa pas kekenyalanya jika direbus sampai al dente, tidak mentah dan tidak terlalu matang sehingga terasa kenyal jika digigit.

2• Rebus pasta dengan air yang sudah mendidih dan banyak. Perbandingannya 1.5 liter air untuk 100 gr pasta. Cara ini memungkinkan pasta mengembang sempurna dan tidak saling menempel.

3• Pasta basah memerlukan 2-3 menit waktu perebusan, untuk yang kering 8-10 menit. Kurang dari waktu ini biasanya pasta akan terasa mentah, jika lebih pasta akan lunak dan kehilangan kekenyalan.

4• Tambahkan sedikit garam pada air perebusan agar cita rasa pasta lebih lezat.

5• Jangan menambahkan minyak atau mentega supaya pasta tidak saling lekat. Tinggalkan kebiasaan ini karena menjadikan saus pelengkap tidak bisa meresap pada pasta.

6• Campur dengan saus pelengkap segera selagi panas. Cara ini lebih baik karena menjadikan saus lebih meresap, pasta tidak saling menempel dan lebih lezat tentunya. Teks/Foto: Budi

MOTHER SAUCE

Sauces play an important part of all cuisine. Sauces originally came about to mask the unpleasantness of food back when refrigeration was nonexistent. But today sauces have a much more "happy" place on our plate. A sauce is liquid or sometimes semi-solid food served on or used in preparing other foods.Sauces are not to be consumed alone, they are accompaniments to dishes. Sauces add flavor to dishes, add moisture to drier foods, and they add nutrients. The number of sauces in the world are endless. As long as chefs continue create amazing dishes, amazing sauces will be born. Although there is an endless aray of sauces, there are only five "Mother" sauces. Of these five sauces, any sauce can be created with a few modifications.

Béchamel

The Béchamel sauce is also reffered to as a basic white sauce. This sauce is great for making cheese based sauces. This sauce is very easy to make and is the absolute best for making a great Mac & Cheese. Here's the general idea on how to make this sauce. I will not give exact measurements so that you may adjust it to the amount you see fit.

1. In sauce pan add milk and and onion cloute
2. Allow milk and onion to simmer
3. While milk simmers. begin to make a light or blanc roux ***Important*** Remember it is easier to thin a sauce than to thicken so it is ok if you make too much roux.
4. Remove milk from the heat and remove the onion from the milk.
5. Begin to temper milk into roux wile wisking briskly.
6. Bring sauce to a boil than a simmer
7. Season with white pepper and salt to taste.

   

   
   

Velouté

The Velouté sauce is a white sauce using stock and is great sauce for meat. This is very easy to make. The key is when using this sauce you want to pair it with the same meat as the stock you are using.So remember beef with beef, chicken with chicken and fish with fish.

1. Make your roux
2. Slowly add your stock while whisking briskly.
3. Bring to a boil.
4. Simmer
5. Salt and pepper to taste.

Espagnole

The Espagnole sauce is a brown sauce. This sauce is widely used in cajun/creole cooking. Make a nice brown roux.

1. In a sauce pan brown your mirepoix with tomato sauce
2. Once mirepoix is nice and brown you will add you stock
3. Add stock to roux while whisking briskly

4. Add Sachet d'epices:* 3 or 4 parsley stems, chopped * 1/2 teaspoon thyme leaves * 1 bay leaf * 1/2 teaspoon cracked black peppercorns * 1 clove garlic, crushed * The above ingredients are placed into a 4" square of cheesecloth and tied into a sack.

5. Simmer for about 1 hour, and skim the surface if necessary.

6. Strain

Hollandaise

Hollandaise is a sauce made with an emulsion of egg yolks and fat.It is generally used with vegetables, fish and egg dishes, such as the classic Eggs Benedict.

Ingrediants

4 egg yolks

1 tablespoon fresh lemon juice

1/2 cup unsalted butter, melted and cooled to room temperature

Salt

1. Vigorously whisk, the egg yolks and lemon juice together in a stainless steel bowl until the mixture is thickened.

2. Place the bowl over a saucepan or barely simmering water. Whisk rapidly, be careful not to let the mixture get too hot or the eggs will scramble.
3. Slowly drizzle in the melted butter and continue to whisk until the sauce is thickened and doubled in volume. ***IMPORTANT*** do not add butter to rapidly or you will ruin the sauce and have to start over.

4. Remove from heat and season to taste with salt.

5. Serve warm.

Tomato

The Tomato sauce isa great sauce to make in large volume. It freezes well and can be used on various dishes

Ingredients

INGREDIENTS

1 diced onion

4 minced garlic cloves

3-ounces extra-virgin olive oil

2 teaspoons dried, crushed thyme or use fresh (double up if your using fresh)

2 (28-ounce) cans of crushed tomatoes

1. Sauté the onion and garlic in the olive oil over medium heat until translucent, but not brown

2. Add the thyme cook 5 minutes
3. Add the tomatoes.
4. Bring to a boil
5. Simmer stirring occasionally
6. Salt and peper to taste

Make sauces and be happy

There you have it the five"Mother" sauces! These sauces are just the foundation to all the sauces you can create. have fun with it and tweek them here and there to your own liking. Cooking is supposed to be fun and an adventure. Before you go off start making your sauces here are a few tips.

• It is always easier to thin a sauce than to thicken it once all ingredients are combined
• Do not rush through the Hollandaise, if you do all your hard work wil go down the drain
• When using a double boiler make sure the water does not touch the bottom of the bowl and the water is at a low simmer not boil.
• Never let a sauce boil after the egg yolks are added as the sauce may curdle.

British cusine

Gravy is a traditional sauce used on roast dinner, which (traditionally) comprises roastpotatoes, roast meat, boiled vegetables and optional Yorkshire puddings. The sole survivor of the medieval bread-thickened sauces, bread sauce is one of the oldest sauces in British cooking, flavored with spices brought in during the first returns of the spice missions across the globe and thickened with dried bread. Apple sauce, mint sauce and horseradish sauce are also used on meat (pork, lamb and beef respectively). Salad cream is sometimes used on salads. Ketchup (also called red sauce in some parts of Britain) and brown sauce are used on more fast-food type dishes. Strong Englishmustard (as well as French or American mustard) are also used on various foods, as is Worcestershire sauce, the successor to the fermented and highly flavored ancient Romanfish sauce garum. Custard is a popular dessert sauce. Some of these sauce traditions

Italian cuisine

Most popular Italian sauces are intended for pasta and there are a wide variety of them, because each one comes from a different region of Italy. The majority of them are red sauces such as siciliana from Sicily, pescatora, napoletana and pizzaiola from Naples, amatriciana and arrabbiata from Rome, ragù from Bologna; true pesto is a green sauce based on basil, traditional in Genoa. Many of them are based on olive oil and garlic. When Italians cookpasta al forno (baked pasta) they often add besciamella (Béchamel sauce) to the basic sauce, only to give mildness to the recipe. In recent times white sauces, with cream, are growing in popularity: among them alfredo is not really Italian, but typical of Italo-Americans. In northern Italy there are popular sauces served with mixed boiled meat such asbolognese. In Italy other kinds of sauces exist such as salsa rossa a tomato sauce a little hot;salsa verde based on parsley; and mostarda, syruped fruits flavored with mustard.

vinaigrette recipe

An essential skill involved in salad mastery is the making of vinaigrettes. This is an emulsion of vinegar and salad oil, which is given flavor through a blend of herbs and spices, as well as other ingredients. It is typically served as salad dressing, although it can also be utilized as a sauce for some dishes. Most vinaigrette recipes require the addition of three parts of oil at room temperature to a single part of vinegar. This is done through the use of a whisk, and is continued until the mixture turns into an emulsion and the appearance of a creamy sauce. A blender can also be used for this purpose. To add flavor, salt, pepper, and herbs are added to the mix. Depending the type of vinaigrette and vinaigrette recipe, olive oil and wine vinegar are added, or in some cases, mustard, egg yolk, or even honey. The last three elements keep the acid and the oil in the emulsion. Another variety called balsamic vinaigrette which involves the use of seasonings like chopped onion and olive oil, added into balsamic vinegar. To vary the taste, different types of vinegar may be used. In fact, some vinaigrettes make use of alcohol instead, such as champagne or sherry. There are also unique additives that can be utilizes, such as cherries, or garlic. In France, anchovies, truffles, egg white, sugar, or lemons are commonly used. Blue cheese is also a popular ingredient. It is also possible to give the vinaigrette an Oriental twist by combining rice wine vinegar, ginger, honey, and sesame oil. The great thing about making these special dressings is there is no end to possible combinations. By adding or subtracting just a few distinctive ingredients, it could characterize a certain cuisine and cater to any person’s unique taste preferences. As previously stated, vinaigrettes are not limited to salad dressing purposes. They can also be used as flavorful sauce for various meat, fish or vegetable dishes, or even as a marinade. Vinaigrettes are also popular because of their health benefits. They may contain olive oil, which provides a dose of healthy monounsaturated fats, a great contributor in minimizing heart disease and an antioxidant as well. The presence of vinegar helps to control the blood sugar, replaces fats and sodium with more healthy elements, and increases the body’s ability to absorb minerals. VinaigretteRecipe.com offers traditional vinaigrette recipes and the most popular and delicious variations. Because of all the different possibilities, creative cooks enjoy experimenting with making vinaigrettes. Not only do they produce delicious and tasty dressings and sauces, they are fun to make as well. The simple mixture of a good wine vinegar, good olive oil, salt, pepper, and fresh green herbs in season is a brilliant start to a great vinaigrette recipe, but only the beginning. Dozens of vinaigrette recipes are a click away. ingredients : 2 tbsp wine vinegar 1 tbsp balsamic vinegar 6-8 tbspn virgin olive oil 1tbsp mustard 1 clove, chopped onion 1tsp taragon 1tsp parsley The ratio of olive oil to vinegar is 2 or 3 to one - (some do this in a mixing jar with a tight cover, make double or triple the quantity and keep the extra for other salads. Make sure to increase other ingredients in proportion). Shake well. Measure vinegar/balsamic vinegar into mixing bowl. Add optional mustard, minced garlic or ginger, salt and pepper and stir well. Add the olive oil and mix well again. Try different combinations and ratios to best suit your taste. VARIATION: you can add minced shallots and/or parsley - the French serve this with some meats and fish.

Indonesian Culinary

Indonesian Culinary

Jenis-jenis kopi

Varietas kopi merujuk kepada subspesies kopi. Biji kopi dari dua tempat yang berbeda biasanya juga memiliki karakter yang berbeda, baik dari aroma (dari aroma jeruk sampai aroma tanah), kandungan kafein, rasa dan tingkat keasaman. Ciri-ciri ini tergantung pada tempat tumbuhan kopi itu tumbuh, proses produksi dan perbedaan genetika subspesies kopi.

Varietas kopi arabica

Kopi dari spesies Coffea arabica memiliki rasa yang kaya daripada Coffea robusta. C. arabica memiliki banyak varietas. Tiap varietas memiliki ciri yang unik. Beberapa varietas yang terkenal meliputi:

• Kopi Kolombia (Colombian coffee) - pertama kali diperkenalkan di Kolombia pada awal tahun 1800. Saat ini kultivar Maragogype, Caturra, Typica dan Bourbon ditanam di negeri ini. Jika langsung digoreng, kopi Kolombia memiliki rasa dan aroma yang kuat. Kolombia adalah penghasil kopi kedua terbesar di dunia setelah Brasilia. Sekitar 12% kopi di dunia dihasilkan di negara ini
• Colombian Milds — Varietas ini termasuk kopi dari Kolombia, Kenya dan Tanzania. Semuanya adalah jenis kopi arabica yang telah dicuci.
  

  

  Biji kopi yang belum digoreng dari varietas C. arabica
• Costa Rican Tarrazu — dari (en)"San Marcos de Tarrazu valley" di pegunungan di luar San José, Costa Rica.
• Guatemala Huehuetenango — Ditanam di ketinggian 5000 kaki di bagian utara Guatemala.
• Ethiopian Harrar — dari Harar, Ethiopia
• Ethiopian Yirgacheffe — dari daerah di kota Yirga Cheffe di provinsi Sidamo (Oromia) di Ethiopia.
• Hawaiian Kona coffee — ditanam di kaki pegunungan Hualalai di distrik Kona di Hawaii. Kopi diperkenalkan pertama kali di kepulauan ini oleh Chief Boki. Ia adalah gubernur Oahu pada tahun 1825.
• Jamaican Blue Mountain Coffee — dari Blue Mountains di Jamaika. Kopi ini memiliki harga yang mahal karena kepopulerannnya.
• Kopi Jawa (Java coffee) — dari pulau Jawa di Indonesia. Kopi ini sangatlah terkenal sehingga nama Jawa menjadi nama identitas untuk kopi.
• Kenyan — terkenal karena tingkat keasamannya dan rasanya.
• Mexico - memproduksi biji kopi yang keras.
• Mocha — Kopi dari Yemen dahulunya diperdagangkan di pelabuhan Mocha di Yemen. Jangan disalahartikan dengan cara penyajian kopi dengan coklat.
• Santos - dari Brasilia. Memiliki tingkat keasaman yang rendah. (en) [1]
• Sumatra Mandheling dan Sumatra Lintong — Mandheling dinamakan menurut suku Batak Mandailing di Sumatra utara di Indonesia. Kopi Lintong dinamakan menurut nama tempat Lintong di Sumatra utara. Sedangkan Kopi Gayo berasal dari Dataran Tinggi Gayo — Gayo adalah nama Suku Asli di Aceh — yang meliputi Kabupaten Aceh Tengah dan Bener Meriah. Kopi Gayo disebut-sebut sebagai kopi organik terbaik di dunia.
• Sulawesi Toraja Kalosi — Ditanam di daerah pegunungan tinggi di Sulawesi. Kalosi adalah nama kota kecil di Sulawesi, yang merupakan tempat pengumpulan kopi dari daerah sekitarnya. Toraja adalah daerah pegunungan di Sulawesi tempat tumbuhnya kopi ini. Kopi dari Sulawesi ini memiliki aroma yang kaya, tingkat keasaman yang seimbang (agak sedikit lebih kuat dari kopi Sumatra) dan memiliki ciri yang multidimensional. Warnanya coklat tua. Kopi ini cocok untuk digoreng hingga warnanya gelap. Karena proses produksinya, kopi ini dapat mengering secara tidak teratur. Walau demikian biji yang bentuknya tidak teratur ini dapat memperkaya rasanya.
• Tanzania Peaberry — di tanam di Gunung Kilimanjaro di Tanzania. "Peaberry" artinya biji kopi ini hanya satu dalam setiap buah. Tidak seperti layaknya dua dalam satu buah. Ini biasanya tumbuh secara alami pada 10% dari hasil panen kopi.
• Uganda - Meskipun sebagian besar penghasil kopi robusta. Ada juga kopi arabika berkualitas yang dikenal sebagai Bugishu. (en) [2]
• Kopi Luwak- salah satu varietas kopi Arabika yang telah dimakan oleh luwak kemudian dikumpulkan dan diolah. Rasa dan aroma kopi ini khas dan menjadi kopi termahal di dunia.

[sunting]Campuran

Biji kopi biasanya dicampur untuk keseimbangan rasa dan kompleksitas aromanya. Salah satu campuran tradisional yang tertua adalah Mocha-Java, terdiri dari biji kopi yang sama namanya. Rasa coklat yang khas sangatlah cocok dengan Cafe mocha, yang merupakan minuman kopi yang dicampur dengan coklat. Saat ini campuran Mocha-Java biasa dicampur dengan varietas lainnya untuk menciptakan ciri khas yang unik. Banyak perusahaan kopi yang memiliki campurannya tersendiri.

Beberapa biji kopi sangatlah terkenal dan oleh sebab itu memiliki harga yang lebih mahal dari biji kopi lainnya. Jamaican Blue Mountain dan Hawaiian Kona mungkin adalah contoh yang baik. Biji kopi ini sering dicampur dengan biji kopi lainnya yang tidak seberapa mahal dan dengan itu nama campuran ini disebut blend (seperti "Blue Mountain blend" atau "Kona blend"),walau hanya sedikit biji kopi dari jenis itu yang digunakan.

Varietas kopi robusta

Salah satu varietas kopi robusta yang terkenal adalah kopi luwak dari Indonesia dan Kape Alamid dari Filipina. Biji kopi ini dikumpulkan dari musang luwak. Kopi ini memiliki rasa yang khas.