Dalam rangka memeriahkan Rakernas ICA, kami dari Indonesian Chef Association (ICA) berinisiatif menyelenggarakan kegiatan Lomba masak Makanan Tradisional yang disajikan secara modern untuk mendukung industri pariwisata nasional sekaligus untuk menumbuh kembangkan kecintaan generasi muda akan kuliner Nusantara.
Lomba dilaksanakan pada Senin 17 Maret - Selasa 18 maret 14 di Pendopo Agung Royal Ambarrukmo Hotel Yogyakarta, DIY , gratis, terbuka untuk umum, Lembaga Pendidikan dan Profesional.
Dewan juri terdiri dari, Chef Henry Alexy Bloem, Bondan Winarno, dan Chef Ragil.
Tehnical meeting Lomba dilaksanakan Sabtu 15 maret 14 langsung di Royal Ambarrukmo Hotel Yogyakarta
Yang minat silahkan kontak 08562871827 untuk mendapatkan info detail dan lembar pendaftaran thk.u.. Hayoo Daftar....(* dikutip dar FB: ICA DIY
Sepuluh Chef Asean Unjuk Kebolehan Memasak
Jumat, 21 September 2012 14:53 WIB
Dikutib dari Tribun Jogja,
 |
| Salah satu Malaysian Dish. |
SLEMAN - Dalam Gala Dinner Asean Food Festival yang diselenggarakan di Sheraton Mustika Yogyakarta Resort & Spa, sepuluh chef dari sepuluh negara Asean mempertontonkan kebolehannya dalam memasak. "Chef dari masing-masing negara tersebut telah menyiapkan menu buffet untuk sekitar 100 orang," ujar Food and Beverage Promotions Sheraton Mustika Yogyakarta Resort & Spa, Khairul Anwar pada Jumat (21/9/2012). read more...
BPD Indonesian Chef Association ( ICA ) DIY JATENG telah menyelenggarakan Musyawarah Daerah ke 2, yang digelar di Jogjakarta Plaza Hotel, 24 Juni 2012. Untuk menyemarakan Musda tersebut pihak panitia mengadakan Fruit Carving Competition yang diperuntukan bagi pecinta kuliner se- DIY Jateng.
Lomba yang dimulai sejak pukul 9.00 WIB diikuti lebih dari 20 peserta fruit carver profesional. Dengan sigap dan cekatan para peserta lomba menggoreskan pisau pada buah yang akan di ukir untuk menjadikan ukiran buah yang sangat cantik. Dan 3 pemenang lomba itu direbut dari Quality Hotel, Patrajasa Hotel Semarang, dan Jayakarta Hotel. Mau liat hasil karyanya???? klik me!!
Sejarah Pasta
Banyak orang salah duga kalau pasta berasal dari Italia. Jika di tilik dari sejarahnya, sebenarnya pasta berasal dari negeri tirai babmbu Cina. Sejarah kuliner Tiongkok telah mengenal mi sebagai cikal bakal pasta. Awalnya pada tahun 1295 Marco Polo membawa oleh-oleh mi setelah berkunjung ke Cina. Buah tangan ini ternyata sangat disuka dan mereka mencoba membuatnya. Akhirnya di negeri menara miring Pisa ini mi berkembang menjadi pasta seperti yang kita kenal saat ini.
Penelitian lain menyatakan pasta berasal dari Sicillia, Italia. Masyarakat setempat telah mengkonsumsi pasta sebelum tahun 1138, sedangkan Marco Polo baru lahir satu abad setelah tahun itu. Tentang versi mana yang benar, sampai saat ini masih belum terjawabkan. Sedangkan di Indonesia, pasta konon di bawa oleh para bangsawan Belanda selama masa penjajahan.
MOTHER SAUCE
Sauces play an important part of all cuisine. Sauces originally came about to mask the unpleasantness of food back when refrigeration was nonexistent. But today sauces have a much more "happy" place on our plate. A sauce is liquid or sometimes semi-solid food served on or used in preparing other foods.Sauces are not to be consumed alone, they are accompaniments to dishes. Sauces add flavor to dishes, add moisture to drier foods, and they add nutrients. The number of sauces in the world are endless. As long as chefs continue create amazing dishes, amazing sauces will be born. Although there is an endless aray of sauces, there are only five "Mother" sauces. Of these five sauces, any sauce can be created with a few modifications. READ MORE...>> TUINK..
Vinaigrette recipe
An essential skill involved in salad mastery is the making of vinaigrettes. This is an emulsion of vinegar and salad oil, which is given flavor through a blend of herbs and spices, as well as other ingredients. It is typically served as salad dressing, although it can also be utilized as a sauce for some dishes.
Most vinaigrette recipes require the addition of three parts of oil at room temperature to a single part of vinegar. This is done through the use of a whisk, and is continued until the mixture turns into an emulsion and the appearance of a creamy sauce. A blender can also be used for this purpose. To add flavor, salt, pepper, and herbs are added to the mix. Depending the type of vinaigrette and vinaigrette recipe, olive oil and wine vinegar are added, or in some cases, mustard, egg yolk, or even honey. The last three elements keep the acid and the oil in the emulsion.
Another variety called balsamic vinaigrette which involves the use of seasonings like chopped onion and olive oil, added into balsamic vinegar.
|
Chinese Beef Blackpepper
Masakan yang satu ini pasti bikin ngiler.. hehe. Rasa gigitan daging sapi yang empuk dengan perpaduan aroma jahe, lada hitam dan saus tiram yang membuat lidah kita ingin terus mencicipinya,,,
Bahan daging lada hitam :
- 350 gram daging sapi has dalam, iris tipis
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 1 buah bawang bombai, iris tipis
- 2cm jahe memarkan
- 1 buah paprika merah ukuran besar, iris dadu
- 100 gram Brocouli
- 2 sendok makan minyak sayur
- 1 sdt makan merica hitam butiran, sangrai, memarkan
- 1 sendok makan saus tiram
- 1/2 sendok makan minyak wijen
- 1 sdm saus mushroom soy
- 1 sendok teh garam
- 100 ml air (secukupnya)
- Tumis bawang bombai, bawang putih, dan jahe sampai harum.
- Masukkan daging iris, aduk-aduk, berikan sedikit air, masak sampai air habis dan dagingnya matang.
- Masukkan minyak wijen, merica hitam, saus mushroom soy, garam dan saus tiram, aduk rata.
- Masukkan paprika dan brocouli, aduk rata. Angkat. Sajikan selagi hangat.
Saus Béchamel
Saus Béchamel atau saus putih adalah salah satu dari lima saus utama dalam kuliner klasik Perancis. Saus béchamel versi modern dibuat dari susu dan roux (campuran darimentega dan tepung terigu) serta dapat ditambahkan bumbu-bumbu seperti garam, lada dan biji pala.Sementara itu, saus béchamel versi klasik dibuat dari daging sapi muda beserta bumbu-bumbu yang direbus dalam kaldu bening. Namun, versi klasik dari saus ini sudah jarang dibuat oleh para juru masak modern.
Saus béchamel pertama kali dibuat pada 1680 oleh Pierre de la Varenne yang saat itu merupakan juru masak pribadi dari Louis XIV. Ia kemudian menulis resep dari saus ini dalam bukunya yang berjudul Le Cuisinier Francois(Kuliner Perancis). La Varenne menamakan saus yang diciptakannya sesuai dengan nama temannya yaitu Marquis Louis de Béchamel.
Resep Bahan Saus Bechamel :
Saus béchamel pertama kali dibuat pada 1680 oleh Pierre de la Varenne yang saat itu merupakan juru masak pribadi dari Louis XIV. Ia kemudian menulis resep dari saus ini dalam bukunya yang berjudul Le Cuisinier Francois(Kuliner Perancis). La Varenne menamakan saus yang diciptakannya sesuai dengan nama temannya yaitu Marquis Louis de Béchamel.
Resep Bahan Saus Bechamel :
- 2 sendok makan mentega tawar
- 3 sendok makan tepung terigu serba guna
- 1 liter susu cair
- 1/4 sendok teh pala bubuk
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh garam
- 50 gram keju cheddar parut
- 2 lembar bay leaf
- 4 biji cengkeh
- 1/2 bagian bawang bombay
Saus bechamel :
Panaskan mentega, masukkan terigu. (perpaduan menega dan terigu dinamakan ROUX yang berfungsi sebagai bahan pengental)
Aduk rata. Tuangi susu sedikit demi sedikit hingga licin.
Bubuhi bay leaf, cengkeh, bawang bombay, pala, merica, gula pasir, garam, dan keju.
Aduk rata dengan api kecil hingga mengental. Angkat
